陕西师范大学食品学院2012+2013专硕真题

陕西师范大学食品学院2012+2013专硕真题

2013 年招生陕西师范大学专业型硕士初试试题
简答： 1. 影响化学反应的因素 2. Aw 对冷冻食品稳定性有无说服力 3. 美拉德反应的影响因素。分别对其利用和抑制举例 4. 米、面精制对其营养价值的影响 5. 加热对蛋白质变性的本质 6. 三种护绿方法
论述： 1. 蛋白质的分离、提取、纯化性质研究的工艺流程及原理 2. 结合一个工业食品，论述现代工业离不开食品添加剂

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